Sorbet abricot

Nous sommes en pleine saison des abricots. Les producteurs locaux nous proposent des caisses pour les confitures mais aujourd'hui je vais en faire du sorbet. C'est un peu technique mais le résultat et un sorbet sans paillettes.

-  1kg de coulis d'abricot
-  250 g de sucre
- 31 cl d'eau
- 90 g de glucose atomisé
- 8 g de stabilisateur

On procède en 2 étapes :

 Le sirop :
Faire chauffer le  sucre, l'eau et le glucose atomisé dans une grande casserole. Quand le sirop arrive à 80°, ajouter les 8 g de stabilisateur et remuer. Poursuivre la cuisson jusqu'à 102-103°. Stopper la cuisson et laisser refroidir. Mettre cette preparation au réfrigérateur.

Le coulis
Dénoyauter les abricots et mixer au blender.
Vous devez avoir 1kg de coulis. Mettre au frais.
Une fois le coulis et le sirop bien froid. Mélanger le tout au mixeur plongeant.
Verser cette préparation dans votre sorbetière.
Mettre dans des moules individuels pour une future dégustation.