St Jacques sauce exotique

Pour 4 personnes

- 12 noix de Saint-Jacques

- 1 échalote ciselée

- 1 verre de vin blanc sec

- 10 cl de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à soupe de miel

- 20 g de beurre

- 1 petit fruit de la passion

- Sel & poivre

Ciseler l'échalote et la faire revenir dans l'huile d'olive. 

Ajouter le vin blanc, le vinaigre de cidre et le miel. Faire réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. Assaisonner et incorporer 10 g de beurre et bien mélanger.

Dans une poêle très chaude, mettre une noix de beurre et saisir les Saint-Jacques sur chaque face. 

Dressage :

Au fond de l'assiette déposer la sauce. Déposer 3 St Jacques et mettre un peu de pulpe de fruit de la passion.

Nous avons à la fois, le sucré et l'acidulé pour ce plat qui est très délicat.

On pourra en faire un plat en ajoutant 2 st jacques de plus par personne et du riz.