Pâte à Brioche multi-usage

Publié le par Nath' Chocolat

Pâte à Brioche multi-usage

Pâte brioche multi usage de "Christian Christian"

- 500 g farine

- 120 g sucre

- 120 g beurre

- 5 œufs entiers

- 40 g de levure boulangère fraîche.

Un robot est utile pour cette recette. J'ai utilisé le kitchenaid.

Pétrir vitesse 2 (plus petite vitesse) : farine + sucre + œufs jusqu'à décollement du pétrin.

Puis ajouter beurre + levure froide et pétrir environ 30 mn jusqu'à ce que la pâte se décolle de nouveau du pétrin.

Une fois pétrie faire une boule fariner et déposer dans un saladier, saupoudrée les contours et filmer.

Ne pas dégazer la pâte.

Laisser lever 3h à température ambiante puis 1 nuit au frigo toujours sans dégazer.

Se conserve jusqu'à 5 jours au frais.

Ce que l'on peut faire avec :

Brioches, beignets, briochettes et tous les dérivés.

Pains au chocolat briochés, pains aux raisins, tropézienne chinois.

Le lendemain lorsque vous voulez vous en servir il ne reste plus qu'à prélever la quantité de pâte désirée la façonner la laisser pousser 1 h minimum.

Publié dans Pain et viennoiseries

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