Croquettes de morue

La morue est un poisson très populaire au Portugal, la morue est en fait le nom donné aux filets de cabillaud conservé dans du sel. La morue peut être cuisinée de mille et une façons.

- 300 g de morue dessalée
- 450 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 oeuf
- 1 gousse d'ail 
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé 
- sel & poivre

Faire cuire la morue 5 min dans une grande casserole d’eau bouillante non salée.

Egoutter et effeuiller la chair en retirant peau et arêtes.

Peler les pommes de terre et les faire cuire 15 min dans une grande casserole d’eau bouillante. Elles doivent rester légèrement fermes.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes pour les réduire en purée (surtout ne pas les passer au blender).
Dans un saladier, mélanger la chair de morue, la purée de pommes de terre, l’oeuf battu, la gousse d’ail écrasée, le paprika et le persil. Saler si nécessaire.
A l’aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles. 

Je vous propose 2 modes de cuisson : 

En friture :

Faire chauffer 4 cm d’huile dans une poêle et frire les quenelles de morue jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Au four : 

Une façon moins grasse mais moins croustillante. Enfourner la plaque au four à 200° pendant 10 à 15 mn. J'ai choisi ce mode de cuisson.