Aubergines à l'huile d'olive, ail et basilic

Pour cette recette, j'ai utilisé une huile de mon nouveau partenaire "Huile d'olive du midi de la France". J'ai choisi une huile d'olive de Provence goût à l'ancienne qui se marie très bien avec les aubergines de mon jardin.

- 3 aubergines
- 2 gousses d'ail
- 10 cl d' Huile d'olive du midi de la France, goût à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de farine
- 10 feuilles de basilic 

Laver les aubergines et les éplucher une fois sur deux.

Couper en petit dés. Mettre dans une passoire avec du sel, cela permet de les faire dégorger.

Au bout d'une heure, les rouler dans la farine. 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle chaude. Ajouter les cubes d'aubergines farinés et faire cuire à feu vif 5 mn. Baisser le feu, ajouter l'ail  et continuer la cuisson 5. Parsemer de basilic ciselé. 

Depuis quelques jours, j'utilise les huiles huiles d’olives du Midi de la France, mon nouveau partenaire. 

J'ai reçu un kit de dégustation qui comprends plusieurs bidons de 25 cl de différentes huiles classés sous trois goûts différents : 

– goût subtil
– goût intense
– goût à l’ancienne

Les Huiles au goût subtil (fruité mûr) : issues d’olives mûres, les huiles d’olive de cette famille sont extraites d’olives fraîches. Elles sont généralement douces aux arômes de fruits (secs, mûrs), de fleurs accompagnés de notes végétales. Ces huiles se marient à merveille avec poissons, légumes crus et cuits, desserts …
Si cette famille de goût a vos faveurs, choisissez : l’AOP Nyons, l’AOP Nice, l’AOP Corse, ou des huiles monovariétales de Cailletier, Lucques, Négrette, Rougette de l’Ardèche, Rougette de Pignan, Tanche, Verdale de l’Hérault, Grossane, …

Les Huiles au goût intense (fruité vert) : cette famille d’huile est extraite d’olives fraîches, récoltées en cours de maturité. Elles peuvent présenter une amertume légère à moyenne, les notes gustatives sont végétales, herbacées. Elles s’accommodent avec des féculents, des poissons gras, des viandes..
Pour vos achats, sélectionnez une huile de : l’AOP Vallée des Baux-de-Provence, l’AOP Haute-Provence, l’AOP Aix-en-Provence, l’AOP Nîmes, l’AOC Provence ou des huiles monovariétales d’Aglandau, de Bouteillan, d’Olivière, de Picholine, de Petit Ribier,...

Les Huiles d’olive au goût à l’ancienne (olives maturées) se distinguent des deux premières, car elles ne présentent ni caractère de fruit frais, ni d’arôme végétal. Elles sont issues d’olives qui sont stockées et maturées pendant 4 à 8 jours, dans des conditions appropriées et maîtrisées, avant extraction. Elles délivrent des notes de cacao, de champignon, de vanille, de fruits confits, sans amertume et s’accommodent avec le gibier, les salades vertes, les crustacés …
Ce type de goût vous intéresse ? Choisissez l’AOP Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées, l’AOP Aix-en-Provence – olives maturées ou l’AOC Provence – olives maturées, ou toutes les huiles d’olive en « olives maturées » !