Crème Dulcey
Le dulcey 32 % est un chocolat onctueux et Biscuité d'une couleur blonde, il révèle une texture onctueuse et enveloppante. Son intense douceur biscuitée et peu sucrée laisse place à des notes généreuses de sablé à la pointe de sel.
Pour 4 verrines
- 145 g de chocolat blond Dulcey de Valrhona® à 32 % de cacao
- 2 g de gélatine en feuille
- 40 g de lait entier
- 160 g de crème liquide à 30 % de matières grasses
- 1 g de fleur de sel
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.
Faire bouillir le lait avec la crème et le sel. Ajouter la gélatine essorée hors du feu et remuer jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
Déposer le chocolat coupé en morceaux dans un saladier puis verser dessus le mélange crème/lait/gélatine bien chaud. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Verser dans des petites verrines, puis laisser prendre au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
Sortir les crèmes du réfrigérateur 30 minutes avant de déguster.