Panacotta à la pistache et crémeux au chocolat
Recette pour 6 verrines
Ingrédients :
Pour la panacotta :
* 50 cl de crème liquide entière
* 60 g de pâte de pistache
* 60 g de sucre en poudre
* 4 feuilles de gélatine (8 g)
Pour le crémeux :
* 25 cl de crème liquide entière
* 2 jaunes d'oeufs
* 60 g de sucre en poudre
* 60 g de chocolat noir
Pour la panacotta :
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Verser la crème avec le sucre dans une casserole, porter à ébullition.
Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème.
Remuer avec un fouet jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues.
Laisser refroidir quelques instants puis incorporer la pâte de pistache, fouetter et passer le tout au chinois.
Verser dans les verrines et réserver au frais 1 h.
Pour le crémeux :
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, aujourd petit à petit la crème.
Remettre le tout dans la casserole et mélanger jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.
Verser la crème sur le chocolat, bien mélanger. Laissez refroidir à température ambiante.
Recouvrir chaque verre de ce crémeux et remettre au frais au moins 3 heures.
C est bien de la préparer la veille pour le lendemain midi.
Astuces : gardez vos blancs d'oeufs pour réaliser des meringues
