Dos de cabillaud sur risotto crémeux

Un plat assez facile qui fera de l'effet dans l'assiette.

- 4 dos de cabillaud
- 320 g de riz Arborio
-  2 échalotes
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 bouquet de persil plat
- 8 cuillères à soupe de panko (chapelure asiatique)
- 20 g de parmesan râpé
- huile d’olive
- sel & poivre du moulin
- graines germées

Emincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Mouiller avec le bouillon et remuer jusqu'à complète absorption.
Ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu'à ce que le riz absorbe tout.
Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit sans cesser de remuer (18 à 20 mn).
Ajouter le parmesan râpé et mélanger.

Dans une poêle bien chaude, cuire les dos de cabillaud dans de l'huile d'olive.

Réaliser votre pesto de persil en mixant le persil plat équeuté et en versant un bon filet d’huile d’olive. Assaisonnez et réserver.

Dans de l'huile d'olive, faire rissoler le panko, c'est facultatif dans la recette. C'est juste pour donner du croustillant.

Dressage : 

Mettre le risotto au fond de l'assiette, une cuillère de pesto sur le côté. Parsemer de panko. Déposer le cabillaud. Mettre des graines germées dessus pour donner un peu de volume.