Tarte au citron meringuée

Pâte sablée  : 
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel

Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre et le sel.
Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger du bout des doigts.
Ajouter le beurre mou et finir de pétrir la pâte à la main. 
Former une boule et reposer 30 mn à 1 h au frais.
Réserver au frais. 
Etaler la pâte  dans un cercle. Faire une cuisson à blanc. 
Mettre un papier de cuisson et des haricots secs, riz...sur la tarte pour quelle ne soit pas trop dorée. 
Cuisson 20 à 30 mn à 180° selon votre four. 
Faire refroidir sur une grille. 

La crème de citron : 
- 2 citrons
- 80 g de sucre
- 3 oeufs
- 80 g de beurre

Zester 2 citrons. Ajouter le jus des 2 citrons, le sucre, les oeufs et 20 g de beurre. 
J'ai réalisé la crème au robot cuiseur avec le fouet 8 mn/80°/Vitesse3. Vous pouvez la réaliser à la casserole. 
Refroidir et quand la crème est à 60° ajouter le beurre en petit cubes tout en mélangeant bien.
Etaler sur la pâte et réserver au frais. 
Quand la crème est bien froide on peut pocher la meringue.
 
Meringue : 
- 2 blancs d'oeufs
- 70 g de sucre
- chalumeau 
Fouetter les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent fermes, rajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes.
Garnir le dessus de la tarte avec une poche à douille et dorer la meringue au chalumeau...