Daube de sanglier

Pour 8 personnes

- 1,5 kg d'épaule de sanglier

- 1 oignon

- 50 g de gelée de groseille

- Farine

- Huile d'olive

- Sel & poivre du moulin

- Maïzena (si besoin)

Marinade à faire l'avant veille
- 2 carottes

- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle

- 2 gousses d'ail pelées

- 50 cl de vin

- 10 cl de cognac

- 1 bouquet garni thym, laurier, persil

- 6 baies de genièvre

Jour -2
Désosser et découper la viande en morceaux.

Mélanger la viande et les ingrédients de la marinade.

Filmer et réserver 48 h au frais.

Le jour J
Egoutter et éponger la viande sur de l'essuie tout.

Fariner un peu et faire dorer dans une cocotte avec de l'huile chaude.

Retirer et faire dorer à sa place l'oignon émincé.

Replacer la viande avec la marinade, saler et poivrer.

Porter à ébulition, couvrir et laisser mijoter  2 h.

Retirer la viande de la cocotte et la garder au chaud.

Filtrer le jus et le reverser dans la cocotte.

Ajouter la gelée et porter à ébulition pour lier (maïzena si besoin).

Servir bien chaud avec une polenta.