Poire farcie, compotée au caramel

Publié le par Nath' Chocolat

Poire farcie, compotée au caramel

Nous sommes en pleine saison des pommes et des poires alors pour changer des tartes ou gâteaux, j'ai réalisé une recette légère mais gourmande.

Pour 4 personnes :

- 4 poires

- 300 g de sucre en poudre

- 700 g d' eau

- 1 cuillère à soupe de 4 épices

Farce :

- 1 pomme

- 1 poire

- 1 noix de beurre

- 2 cuillères à café de caramel au beurre salé

Éplucher les poires. Couper à la base pour les faire tenir. Evider par le dessous.

Les pocher dans un sirop (700g d'eau + 300g de sucre) avec la cuillère de 4 épices.

Chauffer le tout dans une casserole à feu doux pendant 20 min.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : la poire doit être bien souple.

Pour la compotée, éplucher la pomme et la poire et couper en petits dés.

Faire cuire avec une noix de beurre et 3 cuillères à soupes de jus de cuisson des poires.

Faire cuire doucement pendant 20 mn.

Un fois cuit et tièdi ajouter le caramel, cela va servir de liant.

Une fois que les poires sont tièdes, les farcir avec la compotée au caramel.

Déposer dans une assiette, mettre la compotée autour de la poire.

J'ai continué de cuire le sirop. J'ai eu un caramel que j'ai déposé sur une toile silpat. Un fois refroidi, j'ai cassé des morceaux de caramel pour la décoration.

Recette inspiré de Top Chef Saison 3 - La poire hérisson

Poire farcie, compotée au caramel
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