Bûche au lemon curd

La génoise

(Pour une plaque téfal)

- 4 oeufs
- 110 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 180 g sucre en poudre

Lemon Curd

- 10 cl de jus de citron (~2 citrons)
- Zestes de 2 citrons (bio et bien lavés)
- 100 g de sucre
- 40 g de beurre mou
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 1 c. à soupe rase de Maïzena

Vous pouvez réaliser un Lemon Curd sans beurre : Lemon Curd sans beurre - Nath'Chocolat

Pour la génoise :

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Dans un deuxième saladier, mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter la moitié des blancs et mélanger délicatement. Ajouter la farine, la levure et le reste des blancs, mélanger.

Sur votre plaque à pâtisserie, déposer du papier sulfurisé et déposer la pâte.

Enfourner à 210°  pendant 10 mn.

A la sortie du four,  retourner le biscuit sur un torchon propre, enlever le papier et enrouler délicatement. 

Lemon curd :

Laver les citrons et zester-les. Dans une casserole, porter à ébullition le jus des deux citrons avec les zestes et le sucre. Couvrir et laisser infuser les zestes 5 minutes, puis filtrer.

Dans un bol, mélanger la maïzena avec un tout petit peu d'eau pour éviter les grumeaux. Ajouter les 2 œufs et le jaune, bien mélanger. Verser la préparation dans la casserole avec le jus de citron filtré et mélanger immédiatement. Remettre dans la casserole à feu assez vif et mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser la crème refroidir un peu puis ajouter le beurre mou.  Mélanger.

Le montage:

Dérouler la pâte. A l'aide d'une spatule étaler 3/4 le lemon curd et enrouler.
Napper le dessus de la bûche avec le reste de crème de citron et parsemer de noix de coco râpée pour faire un effet neige.

Servir bien frais.

Recette réalisée avec l'aide d'Anicette et Gisèle pour le repas de Noël de l'atelier cuisine de notre village.