Dôme framboise

Publié le par Nath' Chocolat

Dôme framboise

Pour 8 dômes

 

Le gélifié : 

-15 cl de coulis de framboise

- 2 feuilles de gélatine (2g)

 

Le Financier :

- 2 blancs d’œufs

- 75 g de poudre d’amande

- 60 g de sucre glace

- 20 g de farine

- 65 g de beurre fondu

- 2 cuillère à soupe de coulis de framboise

 

La crème bavaroise :

- 15 cl de coulis de framboise

-  3,5 feuilles de gélatine (3, 5g)

- 80 g de sucre

- 20 cl de crème liquide entière

 

Le gélifié :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboise dans une casserole.
Hors du feu, ajouter la gélatine en remuant pour la faire fondre. 
Les mettre dans des moules petites sphères.

Refroidir puis placer au congélateur pendant 2 heures. 

Le financier :

Dans le bol de votre robot mettre la poudre d’amande avec le sucre glace et la farine.
Ajouter ensuite les blancs d’œufs. Mélanger.
Ajouter beurre fondu et une fois la préparation bien homogène ajouter le coulis de framboise. Verser la pâte dans des moules qui s'adapte à vos dômes.
Enfourner à 180°c et cuire pendant 20 minutes.

Le bavarois :

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboise avec le sucre dans une casserole.
Hors du feu, ajouter la gélatine en remuant pour la faire fondre. 
Dans la cuve de votre robot à l'aide du fouet monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Ajouter délicatement à l’aide d’une spatule le coulis de framboise refroidi.

Le montage :

Il sera monté à l'envers.

Verser la crème bavaroise dans les moules en forme de demi sphère puis placer au centre le gélifié (qui aura bien pris au congélateur), recouvrir de mousse et le placer au congélateur 4 heures. 

Démouler le dôme sur le financier et réserver au frais 4 heures avant la dégustation. 

Si vous voulez faire les dômes quelques jours à l'avance. Mettre le biscuit sur la mousse avant la mise en congélateur. Le biscuit sera moins croustillant mais tout aussi bon. 

Démoulez les dômes et placez-les au réfrigérateur 6 heures avant la dégustation. 

Dôme framboise

Publié dans Dessert

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Marie 26/01/2018 08:52

Très original cette base de financier au coulis, j'aime beaucoup! Est-ce que cela peut se faire avec du coulis en conserve, style Vahiné. On m'a donné 3 flacons et la date de péremption approche et j'aimerais bien ne pas les jeter. Merci et agréable journée à vous!

Nath' Chocolat 26/01/2018 09:59

Bonjour, je suis contente que la recette vous plaise. Si le coulis est trop liquide, le faire réduire. Il n'y a pas de raison...Bonne journée