Aubergines à la Parmigiana

Un plat de saison avec les légumes du jardin
- 3 aubergines 
- 3  cuillères à soupe d'huile d'olive 
- 1 oignon, émincé et finement coupé
- 1/2 tête d'ail printanier 
- 400 g de sauce tomates maison 
- 1 boule de mozzarella di buffala
- Sel & poivre 
- 70 g de parmesan
- Quelques feuilles de basilic

Enlever la queue des aubergines et couper dans la largeur des tranches de 1 cm à l'aide d'une mandoline. Mettre dans un égouttoir avec du sel. Laisser 1h 
Versez 2 à 3 filets d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ailet faire cuire quelques minutes, afin que l’oignon devienne transparent et que l’ail colore à peine. Ajouter la sauce tomate et mijoter 20 mn.
Déposer une fine couche de sauce tomate, saupoudrer de Parmesan et recouvrer d’une couche d’aubergines, mettre quelques feuille de basilic, la moitié de la mozzarella.
Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de Parmesan. 
Enfourner 45 mn à 180°