Lotte à l'Armoricaine
La baudroie ou la lotte selon la région. Cuisiner ce plat unique, facile, grand classique de cuisine, dont les saveurs enchantent encore et encore les papilles des gourmets.
- 1 kg de lotte (il faut compter minimum 250 g /personne)
Pour la sauce :
- huile ou beurre
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1/2 boîte de tomates pelées
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes finement râpées
- thym, laurier
- 50 cl de vin blanc sec
- 10 cl Cognac
- sel & poivre
La sauce
Faire revenir dans de l'huile l'oignon, les échalotes émincés environ 8 mn.
Ajouter l'ail coupé en morceaux, les carottes râpées, les tomates pelées avec le jus et le concentré de tomate. Puis rajouter le vin blanc et assaisonner avec le thym, laurier, sel & poivre. Faire mijoter 30 minutes.
Au bout des 30 mn, passer la sauce au moulin à légumes. Rectifier l'assaisonnement.
Nettoyer la lotte, retirer la peau noire et la petite peau blanchâtre (presque invisible) qui est un peu plus difficile à ôter, mais l'opération est importante car cette peau rend la lotte caoutchouteuse.Couper la lotte en tronçons. Dans une cocotte, faire revenir la lotte farinée, dans l'huile d'olive. Flamber avec le Cognac.
Incorporer la lotte dans la sauce et cuire 15 mn. Accompagner de riz.
