Pintade farcie truffe et foie gras

Un petit air de fête dans l'assiette avec la truffe et le foie gras. 

Cette recette peut tout à fait se réaliser sans truffe. On peut mettre d'autres champignons dans la farce. 

- 1 pintade fermière prête à farcir  
- 1 truffe (1/3 pour la farce, 1/3 à mettre sous la peau, 1/3 pour la sauce)
Farce
- 100 g de veau 
- 100 g de chair à saucisse
- 1 échalote
- 2 tranches de mie de pain sans croûte
- 1/2 verre de lait
- truffe 
- Sel et poivre
Sauce
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 1/2 verre de vin blanc
- 1/2 verre d'eau 
- 50 g de foie gras en bloc
- truffe
- sel, poivre

Farce:
Hacher le veau, la mie de pain préalablement mise à tremper dans le lait et l'échalote. Dans un saladier, mélanger la viande avec la chair à saucisse. Saler et poivrer puis incorporer la truffe râpée et le foie gras coupé en dés. 
Remplir l'intérieur de la pintade de farce puis la refermer.
A l'aide d'un pinceau badigeonner la pintade d'huile. 
Enfourner à 200° pendant 1 h
Faire cuire la volaille 15 à 20 minutes d’un côté (côté cuisse), puis la retourner afin de  cuire l’autre côté pendant le même laps de temps. Retournez la volaille sur le dos et laisser ainsi jusqu’à la fin de la cuisson.
De temps en temps, arroser la volaille avec les graisses de cuisson pour éviter le dessèchement de la chair.
Ne jamais percer la peau, sinon le jus s'écoule et la viande sèche.

Pendant la cuisson, préparer la sauce truffe et fois gras. 

Tailler 2 échalotes, les faire revenir. Ajouter du fond de veau. Enrober, ajouter le vin blanc, l'eau et laisser mijoter. 

Filtrer. 

Ajouter les truffes. Au moment de servir ajouter le foie gras. Fouetter pour une sauce sans grumeaux. 

Servir dans un grand plat avec une saucière et des pommes de terre à la vapeur.