Saint Jacques, gambas sur lit de poireaux

Cette recette est parfaite pour une entrée de fête. 
J'ai utilisé une sauce de chez Picard pour me faciliter le travail. 

Pour 4 personnes
- 12 st Jacques
- 12 gambas
- 2 poireaux
- 6 Galets sauce aux st Jacques et champagne
- Ciboulette
Nettoyer et couper les poireaux en rondelles. Les faire cuire dans de l'huile d'olive. Avant coloration ajouter un demi verre d'eau pour poursuivre la cuisson. A absorption de l'eau le poireau doit être cuit. 
Décortiquer et nettoyer les gambas. 
Décoquiller les st jacques et garder que la noix. 
Faire cuire st jacques et gambas dans de la matière grasse. 
Faire fondre les galets de sauce. 
Au fond de l'assiette, déposer les poireaux, mettre les st jacques et gambas et arroser de sauce. 
Décorer de ciboulette.