Risotto de fêtes - St Jacques et Truffes -

Publié le par Nath' Chocolat

Risotto de fêtes - St Jacques et Truffes -

Pour cette recette, nous avons mis avec Frédéric de la Cavavin de Varces notre passion en commun. Lui le vin et moi le plat. 

Pour un beau plat de fêtes il a choisi le Meursault - Clos du Cromin - Bitouzet-Prieur et moi un risotto à la truffe et St Jacques.

Pour 4 personnes

- 320 g de riz arborio

- 3 échalotes

- 1 l de bouillon de légumes

- 1 verre de vin blanc

- 80 g de parmesan râpé

- huile d'olive

- sel et poivre

- 12 grosses st jacques

- une belle truffe

La veille, mettre le riz avec la truffe dans une boîte au frigo. Cela permet de parfumer le riz.

Emincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Mouiller avec le vin blanc et remuer jusqu'à complète absorption.

Ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu'à ce que le riz absorbe tout.

Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit sans cesser de remuer ~18 mn.

Une fois le riz cuit, ajouter les morceaux de truffes et mélanger.

Ajouter le parmesan et remuer jusqu'à une consistance crémeuse.

Faire chauffer dans une autre poêle les st Jacques.

Pour le dressage :

Verser le risotto dans les assiettes, ajouter les st Jacques, des lamelles de truffe et du parmesan.

 

On peut remplacer les truffes par des asperges vertes. Recette ICI

CAVAVIN VARCES

CAVAVIN VARCES

Publié dans partenariat, Plat, Truffe

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