Daube de bœuf

Je vous propose une version sans marinade mais avec une cuisson assez longue.

Pour 6 personnes

- 1,2 kg de bourguignon
- 2 gros oignons
- 100 g de lard coupé en morceau
- 6 carottes
- 18 pommes de terre
- 200 g de champignons frais
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de vin rouge
- Sel & poivre

Ciseler les oignons, les faire revenir avec le lard coupé en morceau de 1 cm dans une grande cocotte en fonte pendant 5 mn.
Ajouter les champignons coupés en lamelles.
Dans une autre cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de bourguignon. Une fois bien dorés, les ajouter aux oignons/lard/champignons.
Déglacer la cocotte de cuisson de la viande avec un peu de vin. Verser dans la grande cocotte. Mettre l'équivalent 1/2 bouteille. Mettre le bouquet garni et assaisonner. Cuire sur feu doux pendant 1h. 
Couper en rondelle les carottes. Les ajouter avec l'autre moitié du vin. Cuire encore 1h. 
Eplucher les pommes de terre. Les ajouter et poursuivre la cuisson 20 mn.
On peut préparer le bourguignon la veille et ajouter les pommes de terre que le lendemain. Il en sera que meilleur. 

Adapter le temps de cuisson à la qualité de votre viande. La mienne vient de mon producteur et elle est très tendre.